Chercheur retraité de Parcs Canada, Yvon Desloges a obtenu son doctorat de l’Université Laval et a également été professeur associé au Département des sciences historiques pendant sept ans. Auteur de plusieurs publications et études, sur les fortifications et sur la ville de Québec notamment, il s’intéresse à l’histoire de l’alimentation au Québec depuis plus de trois décennies.